Gordon Ramsay’s Beef Bourguignon recept är en riktig klassiker för alla som vill njuta av en djup, fyllig fransk köttgryta. Med saftigt högrev som puttrar långsamt i rödvin och örter, tillsammans med sidfläsk, champinjoner och pärllök, ger denna gryta ett fantastiskt resultat som får hela köket att dofta ljuvligt.
Ramsay förvandlar denna rustika rätt till en sofistikerad måltid som passar både helgmiddagar och speciella tillfällen – perfekt för att imponera på gäster eller bara njuta en mysig kväll hemma.
Ingredienser
Vägbeskrivning
1. Hetta upp en rejäl gryta och tillsätt 1 msk gåsfett. Krydda nötköttet och stek tills det är gyllenbrunt, ca 3-5 minuter, sedan inkomst och stek brist på tills köttet är brynt runt, tillsätt mer fett efter behov. Gör detta i 2-3 omgångar, överför köttet till ditt durkslag mer än en skål när det är brynt.
2. Fräs bacon, schalottenlök eller pärllök, champinjoner, vitlök och bouquet garni i samma panna tills de fått lite färg. Blanda in i tomatpurén och koka i ett par minuter, rör om till blandningen. Detta berikar bourguignon och ger en bra bas för din gryta. Häll sedan tillbaka nötköttet samt eventuell avrunnen juice i pannan och rör om.
3. Häll på vinet och cirka 100 ml vatten därför guppar köttet upp genom vätskan, men är inte helt täckt. Koka upp och använd en sked för att skrapa bort den karamelliserade matlagningsjuicen från botten från pannan – det kan ge grytan mer smak.
4. Värm ugnen till 150C/fläkt 130C/gas. 2. Gör en kartusch: riv av en fyrkant av folien lite större på grytan, placera den inuti pannan så att den täcker toppen av grytan och klipp bort eventuell överflödig folie. Koka sedan i 3 timmar. Om såsen ser vattnig ut, ta bort nötköttet och grönsakerna som har en hålslev och lägg åt sidan. Koka såsen mer än hög värme i ett par minuter innan såsen har tjocknat något, lägg sedan tillbaka nötköttet och grönsakerna till pannan.
5. För att resultera i rotsellerimoset, skala rotsellerin och skär i tärningar. Hetta upp extra jungfruolja i en stor stekpanna. Häll ner rotsellerin och stek i 5 minuter tills den blir gyllene. Krydda väl med salt och peppar. Rör in rosmarin, timjan, buk och kardemumma, häll sedan över 200 ml vatten, tillräckligt för att nästan täcka rotsellerin. Sänk temperaturen till låg, täck pannan delvis och låt puttra i 25-30 minuter.
6. Efter 25-30 min ska rotsellerin vara mjuk och det mesta på vattnet ska ha avdunstat. Töm bort eventuellt kvarvarande vatten och ta sedan bort örtkvistarna, buk och kardemumma. Krossa lätt med en potatisstöt, avsluta sedan med en klick extra virgin olivolja och krydda efter smak. Häll upp beef bourguignon i serveringsskålar och lägg en rejäl sked från rotselleriröran framför dig. Garnera med en från lagerbladen, om du älskar.